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拉面絕活。牛玉嬌 攝青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶(hù)端訊 盛夏的黃河岸畔天高云闊、山河壯美。7月18日上午，炎炎烈日下，第二屆全國(guó)拉面技能大賽在海東市化隆回族自治縣群科新區(qū)火熱開(kāi)幕。本次比賽聲勢(shì)浩大，31個(gè)省（區(qū)、市）的86支代表隊(duì)、320名參賽選手，滿(mǎn)懷信心地步入賽場(chǎng)，一場(chǎng)集味覺(jué)、視覺(jué)于一體的感官盛宴大幕就此拉開(kāi)。
中午時(shí)分，烈日炙烤著大地，廣場(chǎng)中央圓圈形的賽場(chǎng)內(nèi)，一場(chǎng)酣暢淋漓的比賽如火如荼地展開(kāi)。
選手們紛紛亮出拿手絕活——面劑子在一雙雙巧手下變換著形態(tài)，六種粗細(xì)不一的面條在空中飛舞，濃郁的牛肉湯味香飄四溢，講究“一清二白三紅四綠”的青海拉面陸續(xù)端上了裁判桌。
選手們或基本功扎實(shí)、或有秘制湯料、或品相出眾、或別出心裁。來(lái)自全國(guó)各地的專(zhuān)業(yè)裁判員嚴(yán)謹(jǐn)有序、公平公正，在一根根面條的質(zhì)感中，在一口口濃郁的湯汁中，在一碗碗美味的佳肴里，品味青海拉面的無(wú)限可能。
首次受邀參加大賽的陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜西鋒是大賽的裁判長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)兩天的觀察和感受，他由衷地贊嘆：“一個(gè)地方美食能發(fā)展成帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)很不容易，老百姓還能參與其中享受發(fā)展成果。我從大賽的籌備等各個(gè)環(huán)節(jié)，看到了各級(jí)政府對(duì)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視，也參觀了化隆縣拉面產(chǎn)業(yè)園和大數(shù)據(jù)中心，青海拉面未來(lái)可期。”
杜西鋒介紹，這次大賽由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成，實(shí)際操作設(shè)置手工拉面基本功、拉面調(diào)湯、拉面成品、創(chuàng)新拉面四個(gè)項(xiàng)目。不同于往年的是，今年加入的創(chuàng)新拉面項(xiàng)目是與時(shí)俱進(jìn)的體現(xiàn)。他說(shuō)，拉面產(chǎn)業(yè)要走深走實(shí)走遠(yuǎn)，還得不斷挖掘潛力，不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。
說(shuō)話(huà)間，來(lái)自上海代表團(tuán)的參賽選手端上了創(chuàng)新研發(fā)的“上海三件套創(chuàng)意涼面”，引得裁判們的注意。盤(pán)中盛著用火龍果汁調(diào)成的紫色面條和菠菜汁調(diào)成的綠色面條，旁邊有用青筍、黃瓜、紫洋蔥雕刻的“上海三件套”（上海中心大廈、上海環(huán)球金融中心、金茂大廈）點(diǎn)綴，別具新意。
上海蘭承香餐飲管理有限公司創(chuàng)始人馬舍木斯高興地介紹：“我們?cè)谏虾Ｓ?5家直營(yíng)店，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，將青海拉面與上�？谖度诤�，受到上海人的喜愛(ài)。這次參加大賽除了要向同行學(xué)習(xí)技藝，也要展示我們?cè)谏虾５那嗪Ｈ藢?duì)拉面的熱愛(ài)。”
比賽現(xiàn)場(chǎng)，像馬舍木斯一樣，懷揣著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)，抱著宣傳自己拉面品牌和學(xué)習(xí)心態(tài)的選手比比皆是。
在河北、廣西、天津等省、市、自治區(qū)開(kāi)了6年拉面店的馬由努四，今年是第二次參加比賽。拉面不僅是他發(fā)家致富的密鑰，還是他引以為豪的本領(lǐng)。
雖然去年拿了金獎(jiǎng)（第一名），但他說(shuō)今年的比賽熱情比成績(jī)更重要：“大賽的規(guī)格一年比一年高，今年多了很多品牌店的選手，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，但我還是特意關(guān)了店來(lái)參賽，就是希望通過(guò)參加比賽，為宣傳青海、宣傳青海拉面作出我們拉面人的小小貢獻(xiàn)。”
從2019年青海舉辦首屆拉面行業(yè)技能競(jìng)賽，到2023年首屆全國(guó)拉面技能大賽落地海東，如今，第二屆全國(guó)拉面技能大賽接續(xù)舉辦，標(biāo)志著青海拉面從“家常便飯”到“地方美味”再到“全球佳肴”的傳奇旅程。
這一碗獨(dú)具匠心的熱湯拉面，如今已是河湟地區(qū)的“富民產(chǎn)業(yè)”，是大美青海連接各地的“文化紐帶”，是青海人創(chuàng)造幸福生活的“黃金碗”，更是促進(jìn)各民族交往交流交融的“連心橋”。
通過(guò)比賽，一代代行業(yè)精英、一個(gè)個(gè)拿手絕活匯聚海東，藏在拉面中的真功夫、新創(chuàng)意，將通過(guò)指尖、舌尖，流淌在高原大地，經(jīng)匠心傳承，描繪拉面產(chǎn)業(yè)的“大未來(lái)”。
（來(lái)源：青海日?qǐng)?bào)）