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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 連日來，“西海2261·河湟文化大集”不斷吸引廣大市民及游客關(guān)注，除了欣賞我省豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)外，品嘗非遺美食也是一項(xiàng)不可或缺的體驗(yàn)。大家紛紛開啟逛吃模式，喚醒味蕾記憶、滿足味蕾享受。
攝影：晴空
在湟源嚴(yán)釀皮展館前，慕名前來的北京游客呂女士和好友點(diǎn)了兩份釀皮品嘗，“釀皮勁道，味道好喜歡吃”是她們給出的美味評(píng)價(jià)。
今年70歲的湟源嚴(yán)釀皮省級(jí)非遺傳承人嚴(yán)國(guó)武告訴記者，河湟文化大集為嚴(yán)釀皮這樣的傳統(tǒng)非遺打開了知名度。
釀皮是流行于中國(guó)西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食，在青海許多人家都會(huì)制作釀皮，但湟源的“嚴(yán)釀皮”卻是獨(dú)樹一幟。以前有一位叫嚴(yán)添財(cái)?shù)娜耍诘じ翣柟懦翘糁鴵?dān)子叫賣釀皮，他家的釀皮綿軟滑糯、香辣可口，在當(dāng)?shù)匕傩罩行∮忻麣猓傩諅冇H切地叫他“嚴(yán)釀皮”。嚴(yán)釀皮以辛辣為主，吃起來柔細(xì)，彈性很強(qiáng)，韌而不僵，滋味悠長(zhǎng)，經(jīng)過一代代傳承，湟源嚴(yán)釀皮成了當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣囊坏澜?jīng)典名吃。2016年湟源嚴(yán)釀皮制作技藝被列入西寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2023年被列入青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“我是第三代傳承人，1978年開始傳承。當(dāng)時(shí)是用面粉換釀皮，一盆面換兩張釀皮，再收2毛5分的加工費(fèi)，現(xiàn)在我們也建成了釀皮加工車間，每天能銷售500至600張，實(shí)現(xiàn)了訂單化生產(chǎn)。”嚴(yán)國(guó)武說。
隨著知名度的增加，嚴(yán)釀皮也進(jìn)駐西寧機(jī)場(chǎng)和火車車廂內(nèi)銷售，讓遠(yuǎn)方游客在旅途中也能品嘗到來自青海的獨(dú)特美食。
另一項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湟源余甜醅釀造技藝也深受大家的喜愛。逛大集走累的時(shí)候，人們都愿意來這里坐著吃上一碗甘甜的甜醅，不僅能清心提神，祛除倦意還能飽腹暖胃。
據(jù)介紹，甜醅的做法是先將青稞用熱水潤(rùn)濕，放在大石臼里舂去麩皮，然后入鍋煮熟涼溫，拌上酒曲，保持一定的溫度，進(jìn)行一段時(shí)間的發(fā)酵，等釀到能聞出香甜的酒味來才算釀好。釀成后，用溫開水兌一定數(shù)量的甜醅，放上適量的白糖，就可直接食用了。
湟源余甜醅是丹噶爾古城里有名的特色小吃，非遺傳承人余生福數(shù)輩都在賣甜醅，2016年湟源余甜醅釀造技藝被列入西寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2023年列入青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
此外，來自大通縣的手工老酸奶制作技藝展館內(nèi)每天市民游客絡(luò)繹不絕，多種口味的酸奶滿足了大家不同的購(gòu)買需求。
據(jù)非遺傳承人馬國(guó)成介紹，參展以來每天的銷量都在1000碗以上，甚至一度賣斷貨。大通手工老酸奶采用本地綠色無污染的優(yōu)質(zhì)牛奶，經(jīng)過巴氏高溫殺菌后，以傳統(tǒng)方式手工制作而成。
河北游客張女士一家非常愛吃酸奶，臨走時(shí)她又專門購(gòu)買了幾碗帶走準(zhǔn)備回酒店吃，她說酸奶口感順滑，吃完腸胃十分舒服，本次青海之行讓她愛上了青海酸奶。
非遺美食承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵和地方特色。在青海眾多的非遺美食資源中，還有青海老八盤、青海土火鍋等，以獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝吸引了眾多食客，它們不僅滿足了人們的味蕾需求，更是傳承和弘揚(yáng)了青海的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
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