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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 有這樣一群人，他們帶著家鄉(xiāng)的味道——青海拉面，扎根在全國337個(gè)城市的街頭巷尾，用勤勞的雙手和堅(jiān)定的信念，用一碗碗熱氣騰騰的拉面書寫著屬于自己的創(chuàng)業(yè)篇章，他們從河湟谷地走出，帶著家鄉(xiāng)的味道在異鄉(xiāng)扎根，從面團(tuán)里拉出了事業(yè)，從湯鍋里“撈”出了幸福。
走出家門，拉面攤闖開新天地
2011年的廣州花都區(qū)，來自青海省海東市互助土族自治縣，28歲的馬正彪放棄了工程師的工作，和好友合伙開起了“大美西北風(fēng)味小吃餐廳”。彼時(shí)的他，連廣東話里“靚仔”是什么意思都搞不清楚，更別說琢磨透當(dāng)?shù)厝说娘嬍诚埠谩?/p>
最初的日子，馬正彪的店里一天賣不出20碗面。為了節(jié)省開支，馬正彪和伙伴們輪流當(dāng)廚師、服務(wù)員，凌晨三點(diǎn)去市場(chǎng)挑牛骨，深夜修改菜單。他發(fā)現(xiàn)廣東人愛喝湯卻怕膩，就把傳統(tǒng)拉面湯里的牛油減半；年輕人喜歡快捷，就把拉面的出餐時(shí)間壓縮到3分鐘內(nèi)。半年后，有熟客帶著朋友來，說“你們的面有西北的扎實(shí)，又有南方的清爽。”馬正彪知道，這生意算是立住了。
和馬正彪在繁華商圈打拼不同，陜平龍把拉面攤擺進(jìn)了江蘇南京的高校食堂。2017年，這個(gè)來自青海循化的漢子開辦亞賽爾餐飲管理有限公司時(shí)，心里只有一個(gè)念頭：“學(xué)生娃的錢得實(shí)打?qū)嵉貟�，決不能偷奸�；�”經(jīng)過前期細(xì)致的觀察，他發(fā)現(xiàn)學(xué)生們最愛“快、鮮、實(shí)惠”——早上趕課要速戰(zhàn)速?zèng)Q，晚上復(fù)習(xí)完想加塊肉，南方的學(xué)生怕辣，北方的學(xué)生喜歡多放點(diǎn)醋……
于是，陜平龍給自己承包的南京仙林大學(xué)城民族餐廳的檔口定了規(guī)矩：加醋加辣隨學(xué)生說，深夜多備十斤鹵牛肉，湯必須是當(dāng)天現(xiàn)熬的。有一次學(xué)生反饋“面太硬”，他當(dāng)天就帶著師傅們?cè)囼?yàn)了五種醒面時(shí)間，直到找到“不硌牙又筋道”的口感。如今，亞賽爾的拉面檔口進(jìn)駐11所南京高校，畢業(yè)季總有人特意來拍張“和拉面檔的合影”。
在這些背井離鄉(xiāng)的身影里，馬文明的故事帶著別樣的“數(shù)字溫度”。1998年，11歲的他攥著母親給的50元錢，跟著同鄉(xiāng)登上南下廈門的綠皮火車，來到拉面館后廚做起了學(xué)徒。打拼十多年后，他開起了自己的拉面店。2010年，在珠海開拉面館的馬文明，發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)們總為“找面匠難、招跑堂難”犯愁。信息閉塞的年代，開拉面館的青海人散落在各地，像斷了線的珠子。這個(gè)白天揉面、晚上泡網(wǎng)吧的年輕人，愣是憑著一股“癡勁”自學(xué)了計(jì)算機(jī)HTML、PHP編程。2012年，他在珠海創(chuàng)辦了“世穆網(wǎng)”，2016年在珠海創(chuàng)辦珠海世穆信息技術(shù)有限公司。最初的網(wǎng)站像個(gè)簡陋的“網(wǎng)上集市”，網(wǎng)友只能在論壇發(fā)求職信息、尋老鄉(xiāng)、分享拉面手藝，但很快，網(wǎng)站就有了影響力，沒多久竟然攢下20萬名注冊(cè)會(huì)員。
而在青海樂都，姜花的創(chuàng)業(yè)始于1998年的下崗?fù)ㄖ獣�。從樂都玻璃廠走出的她，賣過燒烤、小炒，賣過包子和狼牙土豆，最后才走進(jìn)了拉面行業(yè)。從剛開始不足80平方米的第一家小店，到如今的四家店，經(jīng)歷了27年的成長與蛻變，如今的姜花憑借“姜氏大碗王”，獲得了全國首屆拉面技能大賽金獎(jiǎng)、廣東省青粵拉面技能大賽一等獎(jiǎng)等各類獎(jiǎng)項(xiàng)。
這些從青海走出去的拉面人，就像蒲公英的種子散落在全國各地的街巷。他們帶著家鄉(xiāng)的面方子、身上的力氣和心里的韌勁，把陌生的城市變成了扎根的土壤。
多元發(fā)展，一碗面拓展事業(yè)版圖
在浙江杭州市拱墅區(qū)“伊北味拉面村”后廚，負(fù)責(zé)人馬明伊面對(duì)小徒弟，將自己多年來積累的經(jīng)驗(yàn)傾囊相授：“和面要醒夠4小時(shí)，揉面得用手腕的巧勁，機(jī)器容易但代替不了手工。”他邊說邊將面團(tuán)抻成細(xì)如發(fā)絲的“毛細(xì)”，只見手腕一抖，面條在空中劃出優(yōu)美的銀弧，穩(wěn)穩(wěn)落進(jìn)翻滾的沸水之中。
從最初來杭城至今，二十余載風(fēng)雨兼程，馬明伊以匠心打磨伊北味拉面村，將最初的街邊小店發(fā)展為擁有30余家門店的餐飲企業(yè)。這一路發(fā)展，他不僅親歷中國餐飲行業(yè)從野蠻生長到規(guī)范發(fā)展的蛻變，更敏銳捕捉到行業(yè)從粗放式經(jīng)營轉(zhuǎn)向精細(xì)化、數(shù)字化的變革。在他眼中，傳統(tǒng)“坐店待客”的經(jīng)營模式已無法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者需求，唯有擁抱數(shù)字化運(yùn)營、智能化管理，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品牌升級(jí)，才能讓傳統(tǒng)拉面在競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)中持續(xù)煥發(fā)活力，實(shí)現(xiàn)從街頭美味到現(xiàn)代餐飲品牌的跨越。
廣州花都區(qū)的“大美西北”門店，菜單上不只有拉面。西北涼皮、烤羊排、肉夾饃列隊(duì)排開，甚至有適合廣東人口味的清蒸羊肉。馬正彪告訴記者：“從青海到廣州，食材36小時(shí)直達(dá)，保證老鄉(xiāng)們能吃到家鄉(xiāng)味。”
2016年成立廣州大美西北餐飲管理有限公司后，馬正彪的步子越邁越大：2019年走出廣州，2020年注冊(cè)“大美西北”商標(biāo)，2023年開設(shè)直營門店超80家。公司2000多名員工里，有20多個(gè)民族，像個(gè)熱鬧的大家庭。積極投身東西部協(xié)作的他，曾兩次獲得貴州關(guān)嶺政協(xié)頒發(fā)的“東西部協(xié)作領(lǐng)航先鋒”稱號(hào)，同時(shí)，他還擔(dān)任廣州市花都區(qū)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步協(xié)會(huì)會(huì)長。來自青海玉樹的扎西，2019年剛來時(shí)還是個(gè)拉面學(xué)徒，現(xiàn)在已是分店店長，“我們馬總總說‘店里的事就是家里的事’，是啊，這就是自己的家，我們干活也挺有奔頭。”扎西笑呵呵地說。
馬文明的“數(shù)字版圖”正在不斷擴(kuò)大。2017年，他帶著世穆網(wǎng)的“自有流量池”回到青海黃南藏族自治州尖扎縣，成立青海鑫匯電子商務(wù)有限公司，專做家鄉(xiāng)農(nóng)特產(chǎn)的線上銷售。那年他帶著“內(nèi)容電商”項(xiàng)目參加青海省創(chuàng)業(yè)大賽，一舉拿下大賽三等獎(jiǎng)。
2023年的助農(nóng)直播中，馬文明的鏡頭對(duì)準(zhǔn)了尖扎縣的香蕉梨。“家人們看過來，這梨甜得像蜜，帶著咱青海的日照味！”他操著帶點(diǎn)青�？谝舻钠胀ㄔ挘逄炀蛶屠相l(xiāng)賣了一萬斤香蕉梨�，F(xiàn)在他的“箭鄉(xiāng)臻品”平臺(tái)，讓青海的牛羊肉、菜籽油通過拉面館的供應(yīng)鏈走進(jìn)全國各地餐桌，“以前拉面人從老家?guī)禺a(chǎn)，現(xiàn)在讓全國嘗到青海味。”
在南京，馬文明還與陜平龍的亞賽爾餐飲共同合作，負(fù)責(zé)對(duì)接江蘇援青的“四進(jìn)兩出”項(xiàng)目。如今南京11所高校的青海拉面窗口里，4家是自營，其余的都交給了老鄉(xiāng)經(jīng)營。
2024年，馬文明又盯上了拉面品牌升級(jí)。珠海世穆信息技術(shù)有限公司拿下“穆藍(lán)拉面”在廣東、海南的總代理，幫老鄉(xiāng)的拉面店搞裝修升級(jí)、菜品培訓(xùn)、線上引流。廣州一家老店升級(jí)后，裝修成簡約風(fēng)，新增了番茄肥牛面、藤椒雞拌面，線上訂單占比從10%漲到40%，營業(yè)額直接翻倍。“現(xiàn)在全國拉面店面臨的問題是老、舊、單一，咱用新法子幫他們‘煥新’，這碗面才能越做越香。”
幸福滋味，面香里釀出好光景
拉面鍋里翻騰的，不只是勁道的面條，更是青海人日子里的煙火氣與甜滋味。那些曾攥著單程車票闖蕩的雙手，如今穩(wěn)穩(wěn)端起的，是盛滿幸福的碗。
韓索力么乃，曾獲得武漢市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、武漢市文明市民、江夏好人等眾多榮譽(yù)稱號(hào)。是武漢市化隆十八子清真餐飲管理有限公司的總經(jīng)理，在江夏區(qū)經(jīng)營著青海品牌示范拉面館，創(chuàng)立了“青隆十八子”連鎖品牌。
近年來，韓索力么乃帶動(dòng)100多戶化隆人走出家鄉(xiāng)，在武漢開起夫妻店、兄弟鋪，平均每家門店每年能賺30多萬元，很多鄉(xiāng)親在武漢賺了錢、買了房。“一碗家鄉(xiāng)的拉面，不僅成就了韓索力么乃的事業(yè)，也讓更多青海老鄉(xiāng)走出了大山。”2023年，韓索力么乃與兩名合伙人一起成立了食品供應(yīng)鏈公司，專門為在武漢的青海拉面店供應(yīng)米面糧油、牛羊肉等原材料。為推動(dòng)公司走向品牌化，他還與中糧集團(tuán)合作研發(fā)拉面專用面粉，“讓面條吃起來爽滑筋道，充滿家鄉(xiāng)風(fēng)味”。
從河湟谷地到南海之濱，從高校食堂到南洋街頭，一碗拉面牽起的不僅是鄉(xiāng)愁，更是千萬家庭的好日子。韓索力么乃帶動(dòng)鄉(xiāng)親在武漢安家置業(yè)，馬文明用數(shù)字技術(shù)讓家鄉(xiāng)特產(chǎn)走向全國，馬正彪把青海味道釀成各民族一家親的情誼……他們的幸福，是賬本上逐年增厚的數(shù)字，是老家新蓋的磚瓦房，是孩子書包里嶄新的課本，更是他們熱氣騰騰的事業(yè)和生活。
姜花的“姜氏大碗王”店里，每天打烊后，她都會(huì)仔細(xì)擦一遍墻上的獎(jiǎng)牌。27年時(shí)光，她教出的50多個(gè)徒弟，如今已散落在全國各地開起了拉面店。逢年過節(jié)，手機(jī)里滿是徒弟們的問候�？粗謾C(jī)里的消息，她又自豪又感慨：“下崗時(shí)以為天塌了，沒想到一碗面，讓我活出了比以前更亮堂的日子。”
如今，這些從青海走出的拉面人，用一碗面的功夫，把異鄉(xiāng)變成了家鄉(xiāng)，把生計(jì)變成了事業(yè)，把面團(tuán)的韌勁拉成了生活的底氣，把自己的日子過成了別人羨慕的模樣。在升騰的熱氣里，他們嘗到的不只是湯的鮮、面的香，更是用雙手掙來的安穩(wěn)，是把他鄉(xiāng)過成家鄉(xiāng)的踏實(shí)。這幸福，藏在每根面條里，樸素又滾燙。
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