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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 從青藏高原的青稞麥香到各地街道的湯面香氣，青海拉面從來不只是一碗簡單的食物。
當3萬多家門店在全國版圖上飄香時，青海拉面正被賦予更光榮的使命——成為青海拉面經(jīng)營店、“凈土青海·高原臻品”綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品展銷店，“大美青海”文旅宣傳店。“三店合一”模式在此背景下應運而生，為青海拉面產(chǎn)業(yè)注入全新活力。
破局而生：從“一碗面”困局到“三店合一”新局
立秋的清晨，青海湖畔莫熱村的中國青海拉面店早已開門迎客。
面匠揉好的面團在案板上發(fā)出“嘭嘭”的聲音。熱騰騰的高原牦牛濃湯鮮香飄散，但如今的景象已大不同以往——嶄新的燈箱招牌宣告著這家店的新身份：既是傳統(tǒng)青海拉面店，更是高原農(nóng)畜特產(chǎn)展銷中心和大美青海文旅宣傳窗口。
走進店內(nèi)，原有的空間格局早已發(fā)生質(zhì)的變化：核心的拉面廚房透明敞亮，拉面師傅精湛的手藝化作視覺享受；緊鄰的特色農(nóng)畜產(chǎn)品展銷區(qū)，牦牛肉干、有機黑枸杞、高原菜籽油等商品琳瑯滿目；電子顯示屏上，大美青海的四季勝景循環(huán)播放，每一幀都讓食客在等待的間隙，沉浸在高原的壯美與詩意之中。
“在這樣的店里吃一碗拉面，是味覺、嗅覺、聽覺、視覺上的一種享受。”來自廣東的游客劉先生連連稱贊。
這樣的轉變并非偶然。截至目前，青海戶籍拉面從業(yè)者在全國開店數(shù)量達3萬多家，主要分布在以長三角、珠三角、環(huán)渤海為重點的337個城市，國外拉面店數(shù)量72家，主要分布在馬來西亞、阿爾及利亞、柬埔寨、泰國等35個國家和地區(qū)，2024年實現(xiàn)經(jīng)營性收入突破200億元。
然而繁榮背后，行業(yè)隱憂日益凸顯。青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍介紹，經(jīng)過40多年的發(fā)展，青海拉面已成為老少皆宜、家喻戶曉的大眾化快餐美食。站在拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級的關鍵路口，越來越多的拉面人意識到拉面產(chǎn)業(yè)正面臨著改革與轉型，不僅要從機制層面求變，更應從制度層面升級。
破局之策在政策藍圖中清晰浮現(xiàn)。為加快拉面產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，結合省情實際，2023年9月，《青海省人民政府辦公廳關于促進青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》（以下簡稱《指導意見》）印發(fā)實施。
2024年初，青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將“三店合一”融合模式列為貫徹《指導意見》的重要路徑，在長三角、珠三角、京津冀及青海省等地的重要城市，遴選200家長期穩(wěn)定經(jīng)營的青海拉面店，在拉面店內(nèi)通過設立“凈土青海·高原臻品”專柜，配置墻面卡布燈箱和立體發(fā)光字及電子顯示屏，配送農(nóng)畜產(chǎn)品樣品等多種形式，開展農(nóng)畜產(chǎn)品及品牌宣傳推介，助力打造青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地，推動“青貨出青”。
多維賦能：產(chǎn)業(yè)鏈激活與文化傳播的雙向奔赴
“三店合一”的深層價值，在于重塑了青海拉面的商業(yè)鏈條與品牌內(nèi)涵。傳統(tǒng)模式中，一碗面的價值往往終結在食客離店的時刻。而今，它巧妙轉化為特色農(nóng)產(chǎn)品消費的起點與文旅目的地營銷的觸點。
依托原有3萬多家拉面門店的龐大網(wǎng)絡體系，新的窗口效應正迅速放大。產(chǎn)業(yè)價值的躍升體現(xiàn)在實實在在的數(shù)字中。通過融入“三店合一”模式的農(nóng)畜產(chǎn)品展示與銷售，高原特色農(nóng)產(chǎn)品增值幅度普遍提升。
馬麗萍解釋，傳統(tǒng)模式中，種植端苦于找不到銷路，加工廠靠價格戰(zhàn)艱難存活，而終端餐飲店面成了產(chǎn)業(yè)鏈條中最薄弱的環(huán)節(jié)——只做“一碗面”的買賣�，F(xiàn)在通過“三店合一”模式重新整合產(chǎn)業(yè)要素，讓每個門店都能成為撬動多重商業(yè)價值的樞紐站。
在杭州的試點店里，青海拉面人馬進功感受深刻：官方認證標志讓他們底氣十足，青海美食美景有了展示平臺，“顧客吃完面想多了解青海，我們就自信地講一些家鄉(xiāng)的故事。”馬進功說。
“過去靠拉面掙辛苦錢，現(xiàn)在客人吃完面覺得湯鮮肉美，很樂意帶上幾包凍鮮牦牛肉骨，或者買點精選枸杞回家自己熬湯底。每月農(nóng)產(chǎn)品銷售額輕松覆蓋店租水電開銷，收入翻了番。”馬進功說，這種轉變，讓傳統(tǒng)拉面館從單一餐飲空間，升級為“美食+特產(chǎn)+文旅”的復合型價值載體。
星火燎原：政策護航下的產(chǎn)業(yè)生態(tài)重構
“三店合一”的裂變效應，離不開科技與政策的堅實支撐。青海省搭建的“高原臻品”統(tǒng)一數(shù)字平臺，集中展示對接、溯源、電商服務功能，顧客掃碼即可追溯牦牛肉從牧場到湯鍋的全透明歷程，一鍵下單便能讓千里之外的高原特產(chǎn)送貨上門。
在政策紅利的滋養(yǎng)下，更多“新拉面人”正在成長。他們既是精湛的面點師傅，也是專業(yè)的特產(chǎn)導購，更是熱情的文化使者。像馬進功這樣受“三店合一”模式吸引，由沿海城市返鄉(xiāng)或就地創(chuàng)業(yè)轉型的青海店主群體比例明顯提升。
正如業(yè)內(nèi)人士評價：“‘三店合一’模式打破了各自為政、信息阻隔的困局，使得分散在全國各地的青海拉面館聚合力量，形成抱團出海之勢。”拉面的筋道源于反復揉搓，產(chǎn)業(yè)的韌勁來自持續(xù)突破。當200家試點門店的微光漸成星火，當一碗面的香氣串聯(lián)起農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、美食服務、文化傳播與生態(tài)消費，青海拉面已超越商業(yè)范疇。
此時此刻，數(shù)萬家散布在全國的“青海之窗”正閃耀起微光。它們既講述千年高原厚重大地的故事，也連接未來產(chǎn)業(yè)的新路子。在這碗面中蒸騰彌散的，是遠行的鄉(xiāng)愁與守望的熱情之間達成的最美和解，更是從一捧青稞小麥開始，向產(chǎn)業(yè)鏈中高端逐光攀越的時代華章。
當顧客在西湖畔的店面用舌尖感受青海風土的味道，當草原深處的牧人手機收到來自上海的凍鮮牦牛肉訂單提醒，當異國旅人循著拉面香氣踏上高原追尋詩與遠方——青海人正將揉進面團里的風骨與智慧，鋪展成一條通往世界的坦途。
西海微評
青海拉面的“三店合一”轉型，是一次極具智慧的產(chǎn)業(yè)升級實踐。它以小小的拉面館為支點，撬動了農(nóng)產(chǎn)品外銷、文化傳播與文旅引流的多重價值，讓一碗面從簡單的果腹食物，變成連接高原與外界的情感紐帶、商業(yè)橋梁和文化窗口。在政府政策的有力護航下，這種模式不僅破解了傳統(tǒng)拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展困局，更重塑了產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為地方特色產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了可借鑒的“青海方案”。隨著星星之火漸成燎原之勢，青海拉面必將在更廣闊的舞臺上，書寫更加精彩的產(chǎn)業(yè)篇章。
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