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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 在青海大地上，一碗拉面正書寫著從街頭夫妻店到富民大產(chǎn)業(yè)的傳奇。從一口鍋、兩張桌的小本生意，到覆蓋全國3萬多家門店、帶動18萬從業(yè)者的龐大網(wǎng)絡(luò)；從單一的牛肉面到融合地方特色的多元化產(chǎn)品矩陣；從本土經(jīng)營到走向香港地區(qū)，并走向德國、馬來西亞等國際市場，青海拉面已成為青海特色經(jīng)濟的亮麗名片和助力鄉(xiāng)村振興的重要引擎。這背后，是拉面人對傳統(tǒng)的堅守、對創(chuàng)新的探索，更是政府引導(dǎo)與市場力量共同發(fā)揮作用的成果。
破繭：從作坊到品牌的標準化與品牌化之路
回溯青海拉面的發(fā)展歷程，仿佛能看到一代代拉面人的奮斗軌跡。20世紀90年代，青海拉面人帶著一口鐵鍋、幾張桌子闖天下，夫妻店是最常見的模式。
青海拉面的產(chǎn)業(yè)化基因，藏在一碗面的“較真”里。在西寧市湟源縣福犇福牦牛肉拉面店的后廚，熬湯的大骨與牦牛肉在鍋中翻滾了6小時，清亮的湯色逐漸轉(zhuǎn)為琥珀色——這是“福犇福”品牌創(chuàng)始人李壽林堅守的標準：“湯是靈魂，必須用牦牛肉、牛大骨、土雞慢熬，絕不允許勾兌。”這樣的堅持，正是青海拉面從夫妻店模式中突圍的關(guān)鍵。
政府的推動加速了這一進程。2023年，《青海省人民政府辦公廳關(guān)于促進青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》出臺，從產(chǎn)品研發(fā)、技能培訓(xùn)到市場拓展，為青海拉面產(chǎn)業(yè)量身定制發(fā)展藍圖。
“前不久剛結(jié)束的第二屆全國拉面技能大賽就吸引了31個�。▍^(qū)、市）86支代表隊共320名選手，大家比的不只是手藝，更是標準。”青海省飯店烹飪協(xié)會拉面專業(yè)委員會會長李壽林介紹。
青海拉面的突破，源于對傳統(tǒng)的敬畏。“湯濃香、肉酥爛、面筋道、色紅亮、香四溢、味悠長”，這十八字方針是李壽林團隊為青海拉面定下的新標準。
不同于其他地區(qū)的牛肉面，青海拉面堅持使用本地牦牛肉，“吃蟲草喝礦泉水”的牦牛賦予肉質(zhì)獨特的鮮香，熬湯時搭配土雞與大骨，經(jīng)過慢火燉煮，湯色清亮卻醇厚回甘。而面粉則選用青海高海拔地區(qū)的高筋粉，日照充足的生長環(huán)境讓面粉自帶麥香，手工拉制時能達到“面可穿針”的精細程度。辣椒油的制作更是講究，循化的辣椒面與門源的菜籽油按比例融合，中火慢炸至色澤紅亮，潑在面上時香氣能飄出三條街。“好面一碗湯，提鮮一滴醋”，湟源醋的陳香正好讓這碗面錦上添花。
品牌化則是標準化的自然延伸。2018年，“青海拉面”區(qū)域公共品牌戰(zhàn)略推動了產(chǎn)業(yè)開始進入到集群發(fā)展階段。從4000年前喇家遺址出土的面條雛形，到如今遍布全國3萬多家門店、18萬從業(yè)者的龐大產(chǎn)業(yè)，青海拉面完成了從“一口鍋、兩口子、三張桌”到品牌化、標準化、國際化的華麗轉(zhuǎn)身。政府政策的東風(fēng)、從業(yè)者的匠心傳承與創(chuàng)新突破，共同編織出這條橫跨高原與沿海、連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)振興之路。
突圍：從本土到全球的國際化市場拓展
青海拉面的野心，遠不止于高原。2025年初春，在香港，熱氣騰騰的青海拉面吸引了眾多市民駐足。李壽林現(xiàn)場展示的“拉面穿針”絕技，細如發(fā)絲的面條穿過繡花針孔，引得陣陣掌聲。這場“青海家宴進香港”活動，讓青海拉面首次亮相國際舞臺，也拉開了它走向世界的序幕。
拓展國際市場，既要保持特色，也要因地制宜。針對香港消費者口味偏清淡的特點，青海團隊特意減少辣椒油用量，增加清湯面品類；在其他國家考察時，他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貙τ袡C食品需求旺盛，便計劃推出“零添加”拉面套裝，突出青海食材的綠色優(yōu)勢。“不是把青海的味道硬搬過去，而是找到當(dāng)?shù)叵M者的接受點，再融入我們的特色。”李壽林說，這種“本土化+特色化”的策略，讓青海拉面即將在香港地區(qū)落地開店，在德國的開店計劃也進入籌備階段。
這只是青海拉面“走出去”的縮影。青海拉面歷經(jīng)40年發(fā)展，已成為創(chuàng)業(yè)脫貧、民族團結(jié)和經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，目前已在35個國家開設(shè)72家門店。
政府搭建的平臺成為拓市的“助推器”。2025年6月，德國“一帶一路”中德貿(mào)易促進會代表團出席第26屆中國·青海綠色發(fā)展投資貿(mào)易洽談會，并與青海拉面行業(yè)協(xié)會簽署《青海拉面品牌出海戰(zhàn)略合作協(xié)議》和《人力資源領(lǐng)域戰(zhàn)略合作協(xié)議》，推動青海拉面產(chǎn)業(yè)國際化邁出關(guān)鍵一步。
這場由青海省外事辦公室通過中國駐杜塞爾多夫總領(lǐng)館牽線的合作，將助力青海拉面提升國際品牌影響力，拓展海外市場，并加快國際化人才培養(yǎng)。代表團實地考察了青海拉面中央廚房及產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，對拉面技術(shù)標準化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果給予高度評價。拉面已成為青海對外交流的“流動名片”。
“拉面+文化”成為打開市場的鑰匙。記者了解到，在省內(nèi)外很多青海拉面門店中，除了餐飲區(qū)，還設(shè)置了青海特產(chǎn)展示區(qū)，藜麥、青稞、枸杞、牦牛肉干等產(chǎn)品一應(yīng)俱全。門店里不僅有青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“青海拉面”區(qū)域公用標識授權(quán)牌，還有青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳頒發(fā)的“凈土青海·高原臻品”授權(quán)牌，店門上也貼著“吃青海拉面，品青海特產(chǎn)，游大美青海”的字樣，店員會向顧客講述青海的文化、景觀，讓一碗面成為了解青海的窗口。
走出國門的不僅是拉面，還有青海的勞動力與技術(shù)。通過“政府+協(xié)會+企業(yè)”的模式，青海已向世界各國輸出多名拉面技師，他們在當(dāng)?shù)亻_店的同時，也帶去了青海的餐飲技術(shù)與管理經(jīng)驗。
“這幾天我們在和蒙古國談合作項目，由當(dāng)?shù)睾献骰锇樘峁﹫龅�，青海拉面團隊負責(zé)技術(shù)與管理，再把青海更多的農(nóng)副產(chǎn)品帶出去，這種‘輕資產(chǎn)’合作模式降低了出海風(fēng)險，也讓更多青海人實現(xiàn)‘出國創(chuàng)業(yè)’的夢想。”李壽林談道。
鑄魂：從生意到事業(yè)的價值升華與文化擔(dān)當(dāng)
在眾多青海拉面店中，福犇福餐飲始終秉持著對美食的熱愛與執(zhí)著，在競爭激烈的餐飲市場中逐漸嶄露頭角、脫穎而出，逐步發(fā)展成為一家具有廣泛影響力的知名企業(yè)。
從規(guī)模上看，福犇福餐飲已在多地開設(shè)多家連鎖門店，無論是繁華都市的核心商圈，還是寧靜小城的街區(qū)，都能看到福犇福的拉面店。這些門店以統(tǒng)一的品牌形象、優(yōu)質(zhì)的菜品和貼心的服務(wù)，吸引著眾多消費者前來就餐，每天接待顧客數(shù)量眾多，成為了當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰推穱L美食的熱門之選，市場份額逐年穩(wěn)步提升。
李壽林介紹：公司黨支部充分發(fā)揮黨建引領(lǐng)作用，將紅色基因融入企業(yè)發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)。黨支部積極組織各類學(xué)習(xí)活動，提升員工的思想覺悟和政治素養(yǎng)，并引導(dǎo)企業(yè)履行社會責(zé)任。
記者看到，在福犇福牦牛肉拉面店的工會愛心驛站，為戶外勞動者提供了一個溫暖的港灣，在這里，他們可以休息、飲水、熱飯，感受到拉面店的關(guān)懷與善意。婦女聯(lián)合會的成立，為女性員工提供了一個展現(xiàn)自我、提升自我的平臺，促進了女性員工的職業(yè)發(fā)展。勞模工匠創(chuàng)新工作室匯聚了一批行業(yè)內(nèi)的精英人才，他們不斷探索創(chuàng)新，在拉面產(chǎn)品創(chuàng)新、菜品研發(fā)、烹飪技藝提升等方面取得了顯著成果。
不僅如此，標準化工作基礎(chǔ)是福犇福餐飲的一大優(yōu)勢。公司建立了嚴格的食材采購標準，只選擇優(yōu)質(zhì)、安全的食材供應(yīng)商，從源頭確保菜品的品質(zhì)。在菜品制作過程中，制定了詳細的操作流程和標準，每一道工序都有明確的要求，保證每一碗面、每一道菜的口味和質(zhì)量始終如一。服務(wù)標準化也是福犇福的重點工作，員工都經(jīng)過專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，從顧客進門的熱情迎接，到就餐過程中的貼心服務(wù)，再到顧客離開時的禮貌送別，每一個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美。
福犇福餐飲還積極與科研機構(gòu)、高校合作，共同開展餐飲技術(shù)研究，不斷提升企業(yè)的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。憑借在人才、研發(fā)、創(chuàng)新等方面的技術(shù)實力，福犇福餐飲不斷推出深受消費者喜愛的新菜品、面食系列、鹵制品等，滿足市場的多樣化需求。
從高原小城到國際舞臺，青海拉面的每一步跨越都印證著一個道理：堅守品質(zhì)才能站穩(wěn)腳跟，勇于創(chuàng)新才能持續(xù)發(fā)展。如今，這碗承載著青海人智慧與汗水的拉面，正以更開放的姿態(tài)擁抱世界，在帶動就業(yè)、促進增收、傳播文化的道路上，書寫著屬于中國地方特色產(chǎn)業(yè)的精彩篇章。正如李壽林所說：“我們不僅要讓全世界吃到青海拉面，更要讓他們通過這碗面，了解青海、愛上青海、記住青海。”
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